El evento fue organizado por Achinumet y reunió a 600 asistentes de todo el país que actualizaron conocimientos, interactuaron con académicos e investigadores internacionales en torno al abordaje de la obesidad en todas las etapas del ciclo de vida, participaron de las conferencias y charlas entre las cuales estuvo la presentada por Gladys Morales que se tituló Medicina culinaria como estrategia terapéutica: del consejo nutricional a la práctica familiar, y que se enmarcó en el simposio de las jornadas: Factores conductuales y metabólicos en obesidad del niño y adolescente.
“La charla apuntó a relevar la medicina culinaria como estrategia novedosa interdisciplinaria que combina el arte culinario, la gastronomía y la nutrición para que las recomendaciones nutricionales se pueden traducir a una acción concreta como es la práctica familiar con preparaciones saludables, además de herramientas para la planificación semanal”, explicó.
La medicina culinaria ha sido liderada en la UFRO por Gladys Morales junto a Diego Bustos, chef de Nutrición y Dietética, el agroecólogo y Dr. René Montalba y la psicóloga Luna Guevara. “Desde los sistemas alimentarios nos preocupamos de dónde se producen y cómo se cultivan los alimentos hasta su consumo. El Dr. Montalba ha tenido un fructífero trabajo con nosotros lo que hemos evidenciado a través de los cursos de medicina culinaria “Desde el campo a la mesa” que se hacen en la Escuela de Verano de Salud Pública”, agrega Gladys Morales.
Pero el trabajo recién está comenzando. Gladys Morales se adjudicó un fondo internacional (FOVI) que le permitirá realizar una pasantía en la U. de Loma Linda en California para actualizar conocimientos y habilidades en medicina culinaria. Por otro lado, el miércoles 4 de noviembre se realizará un evento en la UFRO con la presencia de conferencistas internacionales desde las universidades de Loma Linda y Navarra (España) para tener conocimientos, ver experiencias con la medicina culinaria como medida terapéutica y en ensayos clínicos contra la obesidad infantil.
“Esto es una estrategia interdisciplinaria terapéutica que permite que las recomendaciones que entrega el nutricionista no se queden sólo la teoría, porque llega el paciente a su casa y se pregunta cómo lo hago. Además, somos conscientes de las dificultades económicas por lo que buscamos estrategias y alimentos de bajo costo con los cuales se puedan hacer preparaciones entretenidas”, puntualizó.
“Hoy la consulta nutricional está muy centrada en los beneficios de esa nueva alimentación, pero no en el cómo hacerlo. Planificar la alimentación de la semana con técnicas culinarias que eviten los fritos y favorezcan las cocciones al vapor, innovar en la cocina con alimentos que se consumen poco, ver la importancia de los huertos familiares, estrategias y recetas con alimentos pertinentes al territorio. Motivar a las personas a buscar y practicar recetas que se pueden replicar en su casa en un ambiente familiar y ser consciente de lo que estamos consumiendo”, finaliza la nutricionista.
