El Dr. Erik Díaz Bustos, de profesión Nutricionista, Magister en Salud Pública y Doctorado en Metabolismo Energético en la Universidad de Cambridge, Inglaterra. Actualmente forma parte del cuerpo académico del Departamento de Educación Física, Deportes y Recreación de la UFRO, luego de su jubilación desde la Universidad de Chile donde se desempeñó por espacio de 30 años en la Facultad de Medicina y en el INTA. En la UFRO dirige el Laboratorio de Ejercicio físico, Metabolismo y Salud cuya contribución a través de programas de ejercicio para tratar las enfermedades crónicas ha aportado estrategias eficientes que han permitido la formación de especialistas en el pregrado de Educación Física, en el Magister de la misma disciplina y en la formación tutorial de numerosos profesionales de la Salud (Nutricionistas, Médicos, Kinesiológos, etc) y la Educación.